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涼皮調料水的做法

涼皮調料水的做法 調涼皮的調料水怎么做
 
涼皮調料水的做法:
 
【大料水的用料】:草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香
 
【辣椒油的用料】:辣椒粉、鹽、白芝麻
 
【蒜水的用料】:蒜、鹽、涼開水
 
【麻醬汁的用料】:芝麻醬、鹽、香油
 
【味精水的用料】:食鹽、味精
 
【醋水的用料】:醋
 
步驟:
 
 
大料水的制作:
 
 
1、將所有調料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋,容易使調料水發黑。
 
2、水開后開小火熬煮10分鐘左右。
 
3、將調料用紗網過濾掉。
 
4、剩下的就是調料水,放涼待用
 
辣椒油的制作:
 
 
1、準備極細的干辣椒粉半碗(最好選用西北產的辣椒粉);
 
 
2、里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉(網上有賣,如果沒有加入五香粉也湊合),用筷子攪勻;
 
 
3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱,稍稍放涼后分次澆入辣椒碗,邊潑油邊用筷子攪。注意,油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
 
 
4、隨后倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住,這一步很關鍵。
 
蒜水的制作:
 
1、剝一頭大蒜搗成蒜泥,加入鹽;
 
2、加入涼白開攪勻即可。(如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。)
 
麻醬汁的制作:
 
1、碗里準備適量芝麻醬,加入一勺鹽。
 
2、加入開水,用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住,澥麻醬一定用開水,澥出的麻醬味道更香。
 
3、澥好的麻醬汁滴入少許香油,用筷子攪勻即可。
 
味精水的制作:
 
1、碗里加入食鹽、味精,加入涼白開攪勻即可。
 
醋水的制作:
 
1、不銹鋼鍋里倒入香醋;
 
2、將醋燒開后倒入碗里放涼即可。
 

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