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老潼關肉夾饃做法

發布時間:2019-11-21 09:10人氣:



老潼關肉夾饃做法
 
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。
 
老潼關肉夾饃食材
 
五花肉 1100g、鹵肉料包 一個、老鹵汁 一碗、豬油 300g、水 350g、面粉 600g
 
老潼關肉夾饃制作方法
 
第一:鹵肉    
將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來,將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫,將鹵肉的香料調料用紗布包好,燒開后再轉小火約煮5個小時,直到肉變得軟爛即可。
第二: 制餅    
也是最重要的。制作方法:用面粉加水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。   
1.煉油:先把豬油切成小塊,然后鍋內小火放入板油,練豬油。   
2.和面:用面粉加溫水,和成面團,醒半個小時。
3.拿適量面團揉搓成條,壓面機里壓成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油。
4.先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。
5.把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。
6.烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。

注意事項
 
爐子的溫度不宜過高,溫度過高會將餅子外部烤焦。
大料包最多可用三次,三次后換新的料包鹵肉。

關鍵詞肉夾饃加盟


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