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正宗的陜西涼皮做法

發布時間:2019-11-20 17:03人氣:

正宗的陜西涼皮做法


 
用料:
高筋面粉300克,綠豆芽200克,黃瓜1條
調料:
食鹽6克,蒜5瓣,八角2顆,花椒20顆,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10顆,白芝麻10克,植物油250毫升,陳醋15毫升,白砂糖15克,水160克。
 
正宗的陜西涼皮制作方法
 
1、將鹽2克放入清水中溶化,一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和,直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜,靜置松弛1小時。
2、盆里加入足夠的清水,把面團慢慢放在水里揉捏,慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。
3、在盤上刷上植物油,將瀝凈水的面筋平鋪在盤上,蒸鍋燒開水,放上面筋大火蒸15分鐘即可,取出放涼備用
4、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層粉漿,把上層清水倒掉。
5、取一大平盤,在表面刷上植物油,放2匙粉漿水平攤在盤上,蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來,將盤子取出后,再在涼皮表面刷上植物油,不燙手時用手掀起涼皮即可,取一大盤,放上蒸好的涼皮,放涼備用
6、取一小鍋,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水變成褐色,香味出來,即為花椒水,放涼備用
7、大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,蒸好的面筋切塊,將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、麻醬、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,白芝麻拌勻即可
 
小貼士:
 
1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉,如富強粉和高筋面粉。
2、面團加水和成團時,一點點的加,不要一次加太多。和好的面團要給一些時間松弛,這樣讓面團自己產生筋性,而且在操作時也變的更柔軟。
3、洗面團時,盆內不要加太多水,小半盆就可以了。一般情況換5次水,最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道。
4、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘,蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外,涼皮容易變干,開裂。

關鍵詞:涼皮加盟

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