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涼皮做法
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正宗陜西涼皮的做法

 
 
工藝 :煮、涼拌
 
口味 :酸辣
 
難度 :較難
 
時間 :60分鐘
 
食材 :面粉
 
輔料 :黃瓜、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老干媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
 
陜西涼皮也算是一種很成功的小吃,現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃,記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的,味道也各具特色,今天小七來說說咋們陜西的涼皮是如何做的,做法有點麻煩但是值得一試,最后做好的面皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
 
涼皮的做法
 
原料:高筋面粉
 
輔料:黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老干媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
 
1、拿個盆子,倒入高筋面粉加入適量水和鹽,跟做包子一樣和面粉,和成一個面團,用保鮮膜包起來發酵半小時左右。


 
2、這一步就是洗面漿的過程,在盆子里加入適量水,用力反復的搓洗擠壓面團,直到水變白,然后把水過濾出來,繼續搓洗面團反復這樣步驟次,直到面團變黃色的面筋,水變清為止。


 
3、用過濾網過濾出面筋,過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時,等會做面皮用,然后用水沖洗面筋,面筋可別扔了,還要拿來做涼皮的配料,我可是非常愛吃這個配料。


 
4、在面筋中加入發酵粉,搓勻放那發酵一會,等發酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右,即可出鍋。


 
5、出鍋等涼了把他切成小段備用,回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料,非常好吃。


 
6、等面漿沉淀差不多了,然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉,下層就是面漿了,然后攪勻就可以開始打面皮了。


 
7、在鍋里先加入適量水燒開,建議可以放個蒸架,這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去,另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用,然后在兩個盤子里都涂上一層花生油,在舀入一票子攪勻的面漿,放鍋里蒸上60秒左右即可。


 
8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝,這時候就可以換另外一個盤子上去蒸,把蒸好的面皮取下,輪流交代作業,提高效率。


 
9、做好面皮,做好面筋,接下來就是調味了,把面皮切成絲裝,黃瓜也洗干凈切絲,香菜切成末,蒜頭剁泥備好。


 
10、把面皮和面筋放到碗里,加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。




 
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