?
您好,歡迎訪問西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司官網!
18161923551
18161923551
西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司
聯系我們

西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司

地址:西安高新區高新路60號一品美道A座美道城3層
手機:18161923551

咨詢熱線18161923551

臘汁肉夾饃做法

發布時間:2019-11-19 15:49人氣:



臘汁肉夾饃做法


臘汁肉夾饃用料
主料:豬肉600克面粉450克
輔料:糖色200克酵母(干)1/2小匙
調料:色拉油50毫升、食鹽1大匙、冰糖20克、蔥20克、姜15克、八角1個、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陳皮8根、草果1個、香葉3片、泡打粉1/4小匙、堿1/4小匙
 
臘汁肉夾饃的做法
一、糖色的做法
1、鍋中放入20ml色拉油和冰糖20克,開小火(剛開始冰糖很硬,加熱后慢慢可以用鏟子壓碎)
2、將冰糖溶化后,不斷攪拌至糖液出現大泡,沖入開水200ml(注意防止熱水濺出燙人)
3、攪拌煮至融合即可
4、炒好的糖色呈現棕紅色
二、臘汁肉的做法
5、前肩肉洗凈、泡入足量清水中2小時去除血水(或焯燙去血水)。大蔥切段,生姜切片
6、燉肉料放入料包
7、前肩肉切成合適的大塊。電燉鍋中加入大蔥段、生姜片、糖色、老抽、料酒、鹽、燉肉料包和水攪拌均勻,蓋上鍋蓋
8、按鈕旋至高火,3小時后關掉(肉塊在燉時,如果有浮沫要撇掉),繼續讓肉在湯汁中燜2小時以更入味(如果用普通湯鍋的話,可以大火燒開后,轉小火燉煮2小時再關火燜)
三、白吉饃的做法
9、將面粉、泡打粉、食用堿混合均勻。將干酵母溶入160克水中,攪拌均勻,靜置3分鐘
10、粉類放入盆中,倒入色拉油混合
11、緩緩倒入酵母水,用筷子快速攪拌
12、至呈現大片雪花狀后,將面粉揉成團(用160克水量,此時面團稍干硬)
13另20克水放入小碗中,將和好的面團攤開,右手分次沾上20克水,握成拳頭將水扎進面團中,再將面團揉勻,每次都要將水揉勻在面團后,再接著沾下一次水(多了這樣的步驟,做出的饃更筋道)
14、將面團揉至光滑后,放在盆中,覆蓋保鮮膜發酵1小時(白吉饃是半發酵面食,不需要象饅頭、包子類的全發酵至2倍大,否則烙的時候容易起鼓)
15、發酵好的面團繼續反復揉按,直到表面光滑,切開后無明顯孔洞,將面團揉搓成粗面棒
16、均分成8等份的面劑兒
17、取一個面劑兒,反復揉按至光滑有彈性
18、搓成直徑約2.5cm的細長條
19、依次搓成細長條
20、將長條從距頂端1cm處用搟面杖向下搟平
21、然后從頂端向下卷起成圓筒
22、將卷好的圓筒豎著放在案板上,用手按扁
23、再用搟面杖搟開成直徑約10cm的面餅生坯
24、小火加熱不沾平底鍋,不需加油,將面餅生坯放入鍋中,蓋上鍋蓋,待底面烙成金黃色后翻面,兩面都烙至金黃即可
四、肉夾饃的做法
25.烙好的白吉饃
26.燉好的臘汁肉
27.白吉饃從中間橫向剖開
28.取適量臘汁肉一邊剁碎一邊分次澆上湯汁,將剁好的臘汁肉夾入饃中即可
 
烹飪技巧
1、制作臘汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油潤,不會炒糖色的話可以用老抽代替。
2、豬肩肉肉質松軟,肥瘦比例恰當,是制作臘汁肉的最好選擇,買不到的話五花肉也可以。
3、燉好的臘汁肉要放在原湯中浸泡至少2小時,這樣肉的味道會更好,而且肉也不會軟爛不成形。
4、如果家里有老湯底的話最好,味道更醇厚。
5、燉好的臘汁不要丟棄,過濾掉蔥姜,冷卻后放在密封容器中,放入冰箱,短期還要用的話可以放在冷藏室,否則就放到冷凍室,保存的時間更長,下次再用的時候從冰箱取出,重新加入蔥姜、調味品,添點水、鹽等就是很好的老湯。

西安天彩糧餐飲管理有限公司
 
加盟電話:18161923551
 
咨詢電話:18161923551
 
加盟網址:http://www.tfksnb.tw/
 
加盟網址:http://www.tcl029.com
 
 
公司地址:西安市新城區金花北路天彩大廈A座1304室
 
加盟微信:rjm520521

 

推薦資訊

18161923551
湖南排列三走势图