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老潼關肉夾饃和面秘方

發布時間:2019-11-19 17:03人氣:



老潼關肉夾饃和面秘方
 
老潼關肉夾饃食材
面粉 500克、水 230克、食用堿 0.5克、前腿肉 2000克、豬油 少許
 
方法/步驟
1、和面,老潼關肉夾饃的面不是發面,不用放酵母之類的東西,但是它的面要用溫水和,所以第一步和面的時候水溫和水量一定要掌握好。
2、卷筒子,面和成團,醒發一段時間后,就要開始做饃了,第一步就是卷筒子,卷筒子時候的手法一定要注意幾個要點,卷緊,抹油均勻,粗細均勻,這幾個要點掌握不好的話后期會造成餅子不鼓,漏氣,形狀大小不一。
3、揪劑子,把卷好的面筒子等份揪成小劑子,每個劑子大小在110克左右即可。
4、搟餅,搟餅時候注意要用力均勻,餅子大小搟成直徑12.5厘米大小即可。
5、烤餅,將搟好的餅子拿到烤爐上先烙黃定型,再進烤爐烤漲,表面金黃,鼓起來,外邊有點硬即可出爐,老潼關肉夾饃的餅子就做好了。
6、鹵肉,將前腿肉清洗干凈,切成十厘米見方的小塊,浸泡兩個小時之后,加入料包,糖色,食用鹽調味,鹵煮兩個小時候即可出鍋。
7、夾饃,剛出爐的熱饃夾上鹵好的肉,一般一個饃里面夾50-60克肉即可。
 
注意事項
和面一定要用溫水和面
做饃的時候手法要掌握好
烤爐溫度調節好

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