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炸醬酸辣粉加盟
炸醬酸辣粉圖片



炸醬酸辣粉

 
食材
 
主料
 
紅薯粉絲300g
 
豬肉末200g
 
輔料
 
油適量
 
鹽適量
 
姜末5g
 
蒜末10g
 
蔥花5g
 
香菜段10g
 
油酥花生20g
 
榨菜粒10g
 
醋20ml
 
生抽15ml
 
花椒粉4g
 
胡椒粉5g
 
甜面醬20g
 
雞精適量
 
熟油辣椒油適量 
 
步驟
 
1.準備好所需食材:紅薯粉絲提前用開水泡發透,再煮軟撈出用溫水泡上,冒燙之前撈出濾水備用。
 
2.中火坐鍋:鍋熱后倒適量油,油7成熱后將肉末入鍋煵炒至散籽出油。
 
3.將甜面醬,姜末入鍋煵炒香,放入胡椒粉炒勻。
 
4.將炒好的雜醬盛入碗中。
 
5.取大碗:放入蒜末,花椒粉,生抽,醋,鹽,熟油辣椒油,雞精,適量湯攪勻。
 
6.凈鍋大火燒開適量水。
 
7.將紅薯粉絲放入開水中冒燙至粉絲透明,關火。
 
8.將粉絲撈在放有底味的碗中,舀上適量雜醬(自家做的不計成本,想吃多少隨意),撒上適量油酥花生,榨菜粒,蔥花,香菜即可!
 
小貼士
 
1:炒肉醬時宜中小火慢炒,肉末要瘦六肥四才會香,而且不柴不油膩。肉末煵出油散籽后再放姜末,甜面醬小火煵炒,炒香即可,過火會發苦柴不油膩。
 
2:一定要用純紅薯粉絲才會,粉絲要熱水泡發煮透過心再用溫水泡上待用。
 
3:雜醬里有甜面醬含有鹽分所以沒放鹽。辣椒油和花椒粉,鹽的量可根據自家口味酌情添加。

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