最新公告:
天彩糧餐飲提供:小吃加盟、肉夾饃加盟、涼皮加盟。
招商熱線:18161923551
麻辣火鍋加盟
麻辣火鍋圖片



麻辣火鍋
 
麻辣火鍋,起源于重慶市江北區江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內臟,洗凈后,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一只大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、咸的鹵汁,專向碼頭工人兜售。客人光顧時,各人認定一格,且燙且吃。民國23年,重慶城內出現較具規模的麻辣飯店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。
 
特點:
 
麻辣為主,多味并存
 
講究調味,善于變化
 
注重用湯,崇尚自然
 
刀工精細,變化靈活
 
選料廣泛,獨具一格
 
飲餐合一,隨心所欲
 
重慶火鍋原料及香料屬性:
 
郫縣豆瓣
 
是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
 
豆豉
 
豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以永川豆豉為上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
 
干辣椒
 
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
 
花椒
 
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料,用于湯鹵中可壓腥除異、增鮮香。
 
老姜
 
老姜性辛濕,含有揮發油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中,能有效地去腥壓臊,可提香調味。
 
大蒜
 
大蒜味辛辣氣芳香,含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。
 
醪糟
 
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
 
食鹽
 
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒,帶咸味,能解毒涼血,潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
 
冰糖
 
冰糖是復制品蔗糖,為結晶體,味甘性平,益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
 
料酒
 
料酒是以糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
 
味精
 
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的,味道鮮美,在火鍋中起提鮮助香、增味作用。
 
雞精
 
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸,雞精的作用是增鮮提味。
 
胡椒
 
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。

上一篇:沒有了

下一篇:沒有了

湖南排列三走势图